La ricetta delle chiacchiere e della focaccia con la carne macinata
Focaccia con la carne macinata e chiacchiere. Le due portate, un secondo piatto ed un dolce, sono alcune specialità tipiche della tradizione culinaria monopolitana che si degustano a Carnevale, specialmente nel giorno del Martedì Grasso che rappresenta l’ultimo martedì di carnevale (cioè il giorno che precede il mercoledì delle ceneri); inizia infatti il digiuno quaresimale, durante il quale si evita di mangiare carne.
LE RICETTE
Per la realizzazione della focaccia di carne macinata per quattro persone sono necessari:
500g di carne macinata
150 g di pasta filata
Cipolla q.b.
500g di sfoglia casalinga o pronta
Olio EVO q.b.
1/2 tazza di vino bianco secco
Formaggio grattuggiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Versare un filo d’olio in padella e sfriggere leggermente la cipolla, per poi aggiungere la carne macinata, prima di sfumarla con del vino bianco. A fine cottura aggiungere del formaggio grattugiato e mescolare, aggiungendo sale e pepe.
Stendere la sfoglia, fare uno strato di pasta filata e riempirla con la carne macinata ed il formaggio e terminare con un altro strato di pasta filata prima di coprire col altra pasta sfoglia. Fate cuocere al forno a media temperatura per 30 minuti circa.
Per la preparazione delle chiacchiere per quattro persone sono necessari:
500 g Farina
4 Uova
q.b. Olio di semi
50 g Burro
100 g Zucchero
1 Limone
4 cucchiai Grappa
4 cucchiai Vino bianco secco
q.b. Sale
Procedimento:
Disponete la farina a fontana, mettetevi nel centro il burro ammorbidito a fiocchetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi tirate una sfoglia sottilissima con il matterello.
Tagliate dalla sfoglia così ottenuta delle striscie della larghezza di circa 8 cm, quindi con una rotella ricavatene tanti rettangoli ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.
Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate ed appoggiatele sulla carta assorbente. Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.
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